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[美食研究] 一品肉

原料:

        帶皮豬五花肉750克,冰糖250克,蔥段15克,姜塊25克,白糖10克,精鹽3克,味精3克,
料酒20克。

製作過程:

        1、豬五花肉用沸水煮10分鐘,再用涼水沖泡20分鐘;

        2、五花肉切成2.5厘米見方的塊,肉連在肉皮上入沸水中煮10分鐘,撈出洗淨,冰糖用熱水化開後倒入鍋中;

        3、五花肉用竹算子托住放入鍋中,加清鹽、料酒、蔥段、姜塊,用微火煨至七八成熟;

        4、用另一炒鍋將白糖炒至起泡發紅,倒入煨至的五花肉鍋中,再用微火煨至酥爛後把五花肉拖入盤中,將原汁收濃,澆在五花肉上即可。

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