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[美食研究] 製作泡菜小秘訣

1. 當川式泡菜汁醃幾次後,看起來有一點濁時,丟幾塊洗淨晾乾之蘿蔔,
    二天後汁即變清澈,這時把汁用濾網濾去罐內所有東西,洗淨罐子,
    待罐子晾乾,把泡菜汁倒回,再加花椒 . 辣椒 . 薑 . 鹽 .喜歡蒜味者
    可加蒜瓣,記得倒 約二茶匙米酒,如此可永保泡菜汁鮮度.

2.  想醃白蘿蔔不管怎麼切,一定要帶皮 才能永保脆度.其實白蘿蔔
     泡菜帶皮愈多愈脆愈好吃,故可將中間部份拿去煮湯.

3.  高麗菜用手撕即可,不要用刀切.

4   暫時不想作泡菜時 ,可將泡菜汁放進冰箱保存.

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