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[美味食譜] 小籠湯包

【星報】


材料:豬腿肉300g、五花肉300g、雞高湯200g、中筋麵粉2碗、全蛋1顆、熱水1碗、蔥末少許(3~4人份)

調味:鹽、麻油、薑汁、胡椒粉。

作法:

1.先把滾燙雞高湯冷卻,放入冰箱冷藏,製成雞凍。

2.五花肉、後腿肉切碎,與雞凍拌勻,取適量鹽、麻油、胡椒粉、薑汁、蔥末調味,做成內餡。

3.取中筋麵粉、蛋白和適量熱水,攪拌成麵團狀,手工揉製。

4.把麵團捏成一小塊狀,每個輕壓後,用麵棍?成勻稱的薄皮,約0.5公分左右。

5.包入先前調拌好的內餡,左手推右手摺,均勻施力,讓每個摺數大小均勻,再放入蒸籠蒸熟。

●試吃心得:熱騰騰、香噴噴的湯包,內餡摻雜著雞凍,一遇熱變成湯汁,輕輕一咬,豐潤餡料和湯汁一湧而出,吃起來格外滿足過癮。好吃的湯包,在於皮薄料多,每個麵皮厚度盡量不要太厚,約和雲吞皮一樣即可。


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