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家庭主婦最容易犯的8個常見錯誤

錯誤1

  一次采購過多蔬菜

  紐約聖基斯科北方韋斯特切斯特醫院健康顧問格裡·布魯斯特博士說:“從采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。”也就是說,你采購回來的蔬菜存儲時間越久,它們所含的營養就越少。研究發現,在冰箱保存大約一周後,菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。格裡博士建議每次采購食物不要過多,一周買三次最為合適。

  錯誤2

  把食物貯藏在透明容器中

  如果你現在喝的牛奶還是透明塑料袋裝奶,建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。比利時根特大學的研究人員指出,牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。美國食品科學家為此建議,盡量避免將牛奶和谷物放在透明容器裡,可以保留營養。

  錯誤3

  快炒大蒜

  美國癌症研究協會營養學研究小組組長約翰·米爾納博士說:“把大蒜拍碎、切片,放上至少10分钟後再烹饪。拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應,釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分钟再烹饪,就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。”

  錯誤4

  少用調料

  在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調料和香料,不僅能起到調味的作用,還能保護人們免受食物中毒之害。香港大學的研究人員在對20種常見調料所做的抗菌(包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等)試驗發現,丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。發表在美國《農業和食品化學雜志》上的另外一項研究成果稱,迷迭香、百裡香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹饪多加半匙調料,既安全又健康。

  錯誤5

  給水果多剝幾層皮

  發表在美國《營養研究雜志》上的研究發現,多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2-27倍。營養學家建議,土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能入口,去掉盡可能薄的一層皮就可以。

  錯誤6

  把維生素和礦物質慢慢炖掉

  一般人認為,煮食是一種簡單的烹饪方法,不用加油,又不損失營養。但實際上,這種烹饪方法最多可導致90%的營養成分流失。美國癌症研究協會營養顧問卡倫·科林斯博士說,“鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。”加入少量的水炖煮,用微波爐慢煮或爆炒,可減少營養成分的流失。爆炒則適用於深綠色或橙色的蔬菜。

  錯誤7

  有些食物該洗不洗

  吃李子或草莓的時候,我們都會先清洗一下。但吃香蕉、橘子或芒果的時候,很少有人把它們放進水中沖洗。清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪,但停留在食物表面的有害細菌可能會沾染到手上,切開水果時甚至會侵入水果內部。手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒,可有效防止細菌蔓延。

  錯誤8

  食物搭配不當

  很多人感到渾身乏力整天無精打采時,才想到給身體補鐵。補鐵應注意不同食物間的科學搭配,吃豆類和綠葉食物時,同時吃一些含維生素C豐富的食物,如辣椒、土豆、草莓等,會增加鐵的吸收率。相反,吃飯時喝茶或咖啡,最多可抑制人體對60%的鐵的吸收。沒有徹底吃完飯,最好不要喝茶和咖啡。


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