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乳酸菌宜在飯後食用

我們吃進去的乳酸菌,在空腹時,大約有95-99.9﹪比例的乳酸菌會被唾液、胃酸、膽汁殺死,這是身體自我保護的一種機能。通常,人吃到不潔食物,除非所含有害菌或病原菌的數量超過危害數量,否則,是不會輕易生病的。同樣地,屬於細菌的乳酸菌也會被這些分泌液殺死。不過,乳酸菌比一般細菌更能抗酸,因為他們會產生乳酸,也就是說他們比較能夠適應或存活在酸性環境中。『活性』乳酸菌中的嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus;又稱A菌,是乳酸菌中的耐酸菌)則可以耐到PH2,耐酸能力比其他的乳酸菌優良。另外,如欲保有最大量的乳酸菌至大腸,最好的方法就是與其他食物一起進食;這樣除了PH上升有益乳酸菌的生長外,食物本身也可以包埋乳酸菌,使乳酸菌不易受到胃酸的攻擊與殺害。因此,要攝取最多量的乳酸菌,儘可能不要在空腹的時候食用!


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