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[美食推薦] 波蘭風青花菜濃湯

這道湯的英文名稱是Broccoli Soup Polonaise
Polonaise這個字用在料理上
代表著在菜餚上加上麵包粉與蛋末
有些人還會加上巴西利末

材料
青花菜:        兩顆,去硬梗後切碎
洋蔥:          半顆,切碎
青椒:         1/4個,切碎
雞高湯:       1200cc
奶油:         3大匙
麵粉:         2大匙
月桂葉:         2片
巴西利末:     1大匙
百里香:       1小匙
肉荳蔻:        少許
鹽與胡椒:      適量
鮮奶油:         1杯
麵包粉:       1大匙
蛋:             1個

作法
先煮青花菜濃湯,再做上面的波蘭風麵包粉蛋末
                                                                                
青花菜濃湯的部份
1. 鍋中熱兩大匙奶油,先用小火炒洋蔥與青椒
2. 等洋蔥變色時加入青花菜一起炒,大約炒2~3分鐘
3. 加入麵粉,炒拌均勻
4. 倒入雞高湯,同時加入月桂葉、百里香、胡椒以及一半的巴西利末,
   先用大火煮滾後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘
5. 等湯稍微冷卻後放入果汁機打成糊,然後用篩網過濾掉雜質
6. 將過濾好的湯倒回鍋中,加入鹽及少許肉荳蔻,重新加熱
7. 最後將鮮奶油倒入熱湯中攪勻即可
                                                                                
麵包粉蛋末的部份
1. 蛋先煮熟,去殼後將蛋黃蛋白分開
2. 蛋白切細碎,蛋黃則擠過篩網成為蛋黃末
3. 鍋中用1大匙奶油炒麵包粉,炒到麵包粉成為金黃色且酥脆為止,
   在麵包粉上用一點點鹽調味
4. 將蛋末、剩餘的巴西利末與炒過的麵包粉混合就完成了

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